Druhy těstovin – podle tvaru, italské těstoviny

Těstoviny patří mezi základní potraviny v mnoha kuchyních světa. Vyrábějí se z mouky a vody, ať už s vaječnou přísadou nebo bez ní, a nabízejí se v nepřeberném množství tvarů, barev a chutí. Díky své univerzálnosti a variabilitě se hodí pro širokou škálu pokrmů od lehkých salátů a polévek až po vydatné omáčky a zapečené speciality. Jaké jsou druhy těstovin?

Svět těstovin je plný rozmanitosti. Existuje více než 300 druhů těstovin, které se liší tvarem, velikostí, barvou i použitou moukou. Pochopení základních kategorií a vlastností těstovin pomůže s výběrem ideálního typu pro každý recept a zaručí dokonalý gastronomický zážitek, ať už člověk chystá těstoviny s omáčkou, těstovinový salát, těstoviny se špenátem nebo zapečené těstoviny.

Druhy těstovin

Druhy těstovin jsou velmi pestré a dají se roztřídit do celé řady kategorií. Sortiment těstovin se zdá být nekonečný a s každým novým tvarem se otevírají další možnosti chutí a textur. Kromě základního rozdělení na vaječné a bezvaječné se lze setkat s těstovinami semolinovými, celozrnnými, bezlepkovými a dokonce i barevnými.

Semolinové těstoviny vyrobené z hrubé krupice se vyznačují zlatavou barvou a jemnou chutí. Vaječné těstoviny s typickou žlutou barvou jsou vláčnější a lépe drží omáčku. Pro ty, kteří se vyhýbají lepku, existují varianty z pohanky, kukuřice, rýže nebo luštěnin. Barevné těstoviny se vyrábějí s přídavkem zeleniny (špenát, rajče), koření (kurkuma) nebo inkoustu z mořské sépie.

Těstoviny – tvar a další vlastnosti

Tvar těstovin hraje důležitou roli v jejich funkčnosti. Dlouhé těstoviny jako špagety a fettuccine se hodí pro lehké omáčky, zatímco krátké těstoviny typu fusilli a farfalle výborně zachytí hustší omáčky a masové směsi. Plněné těstoviny jako ravioli a tortellini představují delikatesu s náplní z masa, sýrů nebo zeleniny. Polévkové těstoviny v podobě orzo a stelline dodají polévkám a salátům zajímavou strukturu.

Při výběru těstovin je důležité zohlednit jak chuť a požadovaný vzhled, tak i dobu vaření. Různé druhy těstovin se vaří různě dlouho, proto je důležité dodržovat pokyny na obalu.

Druhy těstovin podle tvaru

Těstoviny představují základní surovinu v mnoha kuchyních světa. Jsou symbolem italské gastronomie, a těší se mimořádné oblibě i v dalších zemích.

Druhy těstovin podle tvaru:

Dlouhé těstoviny:

• Špagety: tenké, kulaté, vhodné pro lehké omáčky
• Linguine: ploché, užší než fettuccine, ideální pro mořské plody
• Fettuccine: široké, ploché, perfektní pro smetanové omáčky a ragú
• Tagliatelle: podobné fettuccine, užší, vhodné pro boloňskou omáčku
• Bucatini: tlusté, duté, ideální pro silnější omáčky a masové směsi

Krátké těstoviny:

• Penne: trubičky s hladkým povrchem, vhodné pro rajčatové omáčky a zapečené pokrmy nebo těstovinový salát s kuřecím masem
• Fusilli: spirály, skvěle zachytí hustší omáčky a sýry
• Farfalle: motýlci, zábavný tvar pro studené saláty a těstovinové saláty
• Macaroni: zahnuté trubičky, ideální pro sýrové omáčky a zapečené těstoviny
• Rotini: vývrtky, drží omáčku a drobné ingredience

Plněné těstoviny:

• Ravioli: kapsičky plněné masem, sýrem nebo zeleninou
• Tortellini: prsteny plněné masem, sýrem nebo zeleninou
• Cannelloni: velké trubičky plněné masem, sýrem nebo zeleninou

Polévkové těstoviny:

• Orzo: rýže, ideální do polévek a salátů
• Pastina: malé hvězdičky, vhodné do polévek a pro děti
• Ditalini: krátké trubičky, ideální do polévek a minestrone

Další tvary:

• Lasagne: ploché pláty pro vrstvené zapečené pokrmy
• Gnocchi: malé bramborové knedlíčky, vhodné pro smetanové omáčky
• Couscous: drobné kuličky z krupice, ideální pro saláty a vegetariánské pokrmy

Těstoviny nabízejí nekonečné možnosti chutí a textur. Při výběru těstovin je důležité brát v potaz jak jejich tvar, tak použití. Jiný druh těstovin se použije do polévky, jiný pro zapékání a další pro použití s hustou smetanovou omáčkou.

Italské těstoviny – druhy

Italské těstoviny, v mnoha zemích známých pod pojmem pasta, tvoří neodmyslitelnou součást italské kuchyně a těší se oblibě po celém světě. Vyrábějí se z hrubé krupice z tvrdé pšenice (semolina), vody a soli, ať už s použitím vajec nebo bez nich.

Italské těstoviny druhy:

• Podle tvaru:
  • Dlouhé těstoviny (spaghetti, fettuccine, bucatini)
  • Krátké těstoviny (penne, rigatoni, fusilli)
  • Plněné těstoviny (ravioli, tortellini, cannelloni)
  • Polévkové těstoviny (orzo, pastina, ditalini)
  • Pečené těstoviny (lasagne)
• Podle barvy:
  • Bílé těstoviny
  • Žloutkové těstoviny
  • Zeleninové těstoviny (se špenátem, s rajčaty)
  • Černé těstoviny (s inkoustem z mořské sépie)
• Podle chuti:
  • Tradiční chuť
  • Ochucené těstoviny (s bylinkami, s kořením)

Italské těstoviny představují gastronomický poklad, který nabízí nekonečné možnosti kombinací a chutí. Není třeba se bát v kuchyni experimentovat s těstovinami, vyzkoušet různé druhy, nebo si zkusit vyrobit vlastní domácí těstoviny podle některého z populárních receptů.

Druhy italských těstovin – jak vařit a servírovat

Každé těstoviny vyžadují jiný způsob vaření a hodí se do jiných typů jídel. Jak vařit, připravovat a servírovat jednotlivé druhy italských těstovin?

Spaghetti: Uvařit v osolené vodě s trochou olivového oleje dle návodu na obalu. Hodí se k rajčatové omáčce s masovými kuličkami (bolognese) nebo k pestové omáčce.

Fettuccine: Vařit v osolené vodě s trochou olivového oleje dle návodu na obalu. Ideální k sýrové omáčce alfredo s kuřecím masem, mořskými plody nebo houbami.

Penne: Uvařit v osolené vodě s trochou olivového oleje dle návodu na obalu. Vhodné do zapečených těstovinových pokrmů, do salátů s olivami a zeleninou, s rajčatovou omáčkou a sýrem.

Fusilli: Uvařit v osolené vodě s trochou olivového oleje dle návodu na obalu. Skvěle se hodí k hustším omáčkám s masovými kousky, zeleninou a sýrem.

Ravioli: Uvařit v osolené vodě dle návodu na obalu. Podávat s jednoduchou omáčkou s bazalkou a parmazánem, s máslovou omáčkou a šalvějí nebo s rajčatovou omáčkou.

Lasagne: Uvařit lasagne dle návodu na obalu a poté zapéct s boloňskou či bešamelovou omáčkou a sýrem.

Užitečné rady:

• Nepřidávat do vařící vody olej – stačí trocha do studené vody.
• Nepřevařovat těstoviny, aby se nerozvářely a zůstaly al dente.
• Po uvaření těstoviny ihned scedit a promíchat s omáčkou.
• Těstoviny servírovat teplé, aby si zachovaly chuť a strukturu.

Pro oživení chuti a vzhledu lze přidat do těstovin bylinky, koření, zeleninu nebo sýr. Těstoviny je ideální servírovat v atraktivní misce s ozdobou čerstvými bylinkami. Zkušení gurmáni rádi experimentují s barevnými a ochucenými těstovinami pro zpestření jídelníčku.

Užitečné tipy pro vaření těstovin

Vaření těstovin se zdá být jednoduché, skrývá ovšem také řadu tipů a triků, které dokáží pozvednout obyčejný pokrm na úroveň michelinského gurmánského zážitku.

• Nepřidávat olej do vařící vody. Stačí trocha olivového oleje do studené vody, aby se těstoviny nelepily.
• Odměřit porci. Pro jednu porci použít 80 – 100 g těstovin. Je možné použít hrnek na odměřování těstovin.
• Solit až po dosažení varu. Sůl zlepší chuť těstovin a zároveň zvýší bod varu.
• Těstoviny vložit do vařící se osolené vody.
• Dodržovat pokyny na obalu pro dosažení optimální konzistence. Většina těstovin se vaří al dente (na skus).
• Scezovat v cedníku a ihned promíchat s omáčkou, aby se nelepily.
• Oplachovat pouze u studených těstovinových salátů.

Rozmanité druhy a tvary uspokojí i ty nejnáročnější gurmány a nabízejí prostor pro experimentování a kreativitu. Ať už se člověk pustí do přípravy lehkého salátu, vydatné omáčky nebo zapečené speciality, s trochou znalostí a správným přístupem se stane mistrem vaření těstovin.

Důležité je nezapomínat, že základem úspěchu je kvalitní surovina a správná technika vaření. Vždy je dobré nechat se inspirovat recepty a tipy zkušených kuchařů a nebát se experimentovat s vlastními nápady. Je skvělé objevovat kouzlo rozmanitých druhů těstovin a proměnit obyčejný pokrm v delikátní symfonii chutí, která potěší každého.

Proč jsou těstoviny tak oblíbené?

Existuje mnoho důvodů, proč jsou těstoviny tak oblíbené po celém světě:

Všestrannost: Těstoviny se dají kombinovat s nesčetným množstvím omáček, ingrediencí a dochucovadel, takže si každý najde něco pro sebe. Od klasických boloňských omáček a krémových sýrových omáček až po lehké saláty a vegetariánské směsi – možnosti jsou nekonečné. To z nich dělá ideální jídlo pro různé chutě a stravovací návyky.

Dostupnost: Těstoviny jsou poměrně levné a snadno dostupné v obchodech s potravinami po celém světě. Existuje mnoho druhů těstovin, z nichž si lze vybrat, včetně čerstvých, sušených a plněných těstovin, v různých tvarech a velikostech. To z nich dělá cenově dostupnou a praktickou volbu pro rychlé a snadné jídlo.

Chuť: Těstoviny samy o sobě mají lahodnou a uspokojivou chuť, která se dobře doplňuje s různými příchutěmi. Vyrobené z mouky a vajec, těstoviny jsou dobrým zdrojem sacharidů, které dodávají energii.

Rychlost a snadnost přípravy: Těstoviny se vaří poměrně rychle, obvykle během 10-15 minut, což z nich dělá ideální volbu pro zaneprázdněné lidi. Existuje mnoho receptů na těstoviny, které lze připravit za 30 minut nebo méně, což z nich dělá rychlé a snadné jídlo během týdne.

Všestrannost použití: Těstoviny se dají podávat teplé i studené a hodí se jako hlavní chod, příloha nebo svačina. Jsou také ideální pro pikniky a další neformální stravování.

Kulturní význam: Těstoviny hrají důležitou roli v mnoha kulturách po celém světě. V Itálii se těstoviny považují za národní jídlo a existuje mnoho regionálních variant těstovin a omáček. V Číně se nudle jedí po staletí a symbolizují dlouhověkost. V USA jsou těstoviny oblíbeným komfortním jídlem a často se podávají na rodinných večeřích a svátcích.

Díky kombinaci těchto faktorů není divu, že těstoviny patří mezi nejoblíbenější jídla na světě.